Fruit très apprécié, l’avocat sert aussi bien de petit déjeuner que de déjeuner; il remplace avantageusement le beurre dans le pain, avec lequel il forme un ‘‘duo’’ très délicieux et très apprécié aussi bien par les enfants que par les adultes. C’est un fruit qui se prête bien à la réalisation de diverses entrées. Son huile essentielle intervient dans la fabrication de plusieurs produits cosmétiques (pommades, laits, savons, etc..).
Que contient donc l’avocat pour être aussi apprécié et que gagnons-nous en consommant ce fruit ?
C’est un fruit de l’avocatier (Persea americana Miller), arbre à feuille pérenne de la famille des lauracées qui peut atteindre 16m de haut.
Pour bien cerner le contenu de ce fruit, il convient de citer plusieurs aspects de sa composition.
Eau : Il en contient très peu (74%) contrairement à ce qui est habituel dans les fruits frais, hormis l’olive et la banane. C’est un fruit concentré ayant une grande capacité nutritive et calorique qui, selon les variétés, peut atteindre 200kcal/100g de partie comestible.
Graisses : Avec l’olive, l’avocat est l’un des fruits les plus riches en graisses (jusqu’à 20% selon les variétés)
La composition des graisses de l’avocat est la suivante :
Les lipides neutres ou glycérides, l’acide gras le plus abondant est l’oléique.
Phospholipides : ce sont des graisses dont la molécule contient du phosphore. Ils réalisent des fonctions très importantes dans les tissus du système nerveux.
Acides gras libres : Ils sont très faiblement représentés et sont en partie responsables de l’arôme particulier du fruit.
Comme nous pouvons le voir, les graisses de l’avocat ont une valeur biologique élevée, elles sont essentiellement insaturées et, bien sûr, ne contiennent pas de cholestérol puisqu’elles appartiennent à un aliment d’origine végétale.
Protéines : C’est l’un des fruits frais les plus riches en protéines qui, selon la variété peuvent atteindre 2% de son poids. Il contient tous les acides aminés essentiels. Les protéines de l’avocat ont une grande valeur, aussi bien en termes de quantité que de qualité.
L’avocat contient en outre de la vitamine E, qui lutte contre le cancer et le vieillissement des cellules ; nous notons également la présence de la vitamine B6 en grande quantité, soit 0,5mg/100g. Le fer est représenté en grande quantité : 1,2mg/100g.
De l’étude de la composition de l’avocat, nous pouvons déduire qu’il s’agit de l’un des fruits les plus nutritifs qu’il existe.
Fibre : 5% ou plus
De nos jours, l’avocat est considéré comme l’un des fruits les plus appréciés aussi bien pour sa valeur nutritive que pour ses propriétés diétético-thérapeutiques. Sa consommation est particulièrement recommandée dans les cas suivants :
Excès de cholestérol : La consommation fréquente d’avocat entraîne une réduction considérable du taux de cholestérol de type LDL (communément appelé mauvais cholestérol), ainsi qu’une diminution du niveau plasmatique des triglycérides (l’un des types de graisses qui circulent dans le sang).
Il est curieux et presque paradoxal, que la consommation d’avocats réduise le niveau de ce type de graisse dans le sang alors qu’il s’agit de l’un des fruits les plus riches en triglycérides. Ce sont les surprises agréables que nous font les aliments végétaux.
Troubles circulatoires : C’est un fruit très conseillé en cas d’artériosclérose, d’hypertension artérielle et autres maladie du cœur en général. Ceci est dû non seulement à son action hypolipémiante intéressante (qui réduit la graisse dans le sang), mais aussi au fait qu’il contient très peu de sodium et beaucoup de potassium.
Anémie : le fer de l’avocat est relativement bien assimilé ; sa consommation est donc conseillée dans tous les cas où un plus grand apport de fer est nécessaire, comme l’adolescence (notamment les jeunes filles) et la grossesse.
Affection nerveuses : du fait de sa richesse en vitamine B6, en acide linoléique et en phospholipides, l’avocat est l’aliment idéal pour les personnes souffrant de nervosité, d’irritabilité ou de dépression nerveuse.
Affections digestives : l’avocat est indiqué en cas de gastrite ou d’ulcère de l’estomac, grâce à son effet adoucissant et protecteur sur les muqueuses
Diabète : Des études ont démontré que la consommation d’avocats convient particulièrement aux diabétiques. Non seulement elle aide à maintenir le niveau approprié de glycémie (glucose dans le sang), mais elle réduit aussi le cholestérol et améliore le profil lipidique (la consommation de graisses) du sang.
Grâce à son grand pouvoir nutritif, à sa digestion facile et à sa teneur en vitamine E, l’avocat doit être fréquemment inséré dans alimentation habituel des enfants, des adolescents pendant la période de développement, des sportifs, des adultes fatigués ou stressés, des personnes âgées et de tous ceux qui souhaitent augmenter leur vitalité d’une manière saine et naturelle. FIN
Références: Dr Georges Pamplona-Roger
Proposé par Ambroisine MEMEDE
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